生たけのこの茹で方
- 2008年5月 6日(火) 10:21 JST
- 投稿者: ぬいいとさん
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生タケノコは穂先をななめに切り落とし、縦にも切り目をいれて
米のとぎ汁か糠を入れたお湯で茹でる。
串がサッと通るようになったら引き揚げ、自然に冷ます。
…が、タケノコのゆで方のセオリーだが
別に皮を剥いてから茹でても問題はないようだ。
事実、タケノコ水煮の缶詰めを作っている工場では
後者の方法で茹でているときいたことがある。
確かに前者の方が若干風味がある「 ような気がする 」(笑)。
でも煮付けてしまえば、あまり深く考えず食せば
あまり違いはわからない。
ついついお手軽な市販の水煮たけのこを使ってしまう
ぬいいとさんが言うのも何なんだけど。^皿^
米のとぎ汁か糠を入れたお湯で茹でる。
串がサッと通るようになったら引き揚げ、自然に冷ます。
…が、タケノコのゆで方のセオリーだが
別に皮を剥いてから茹でても問題はないようだ。
事実、タケノコ水煮の缶詰めを作っている工場では
後者の方法で茹でているときいたことがある。
確かに前者の方が若干風味がある「 ような気がする 」(笑)。
でも煮付けてしまえば、あまり深く考えず食せば
あまり違いはわからない。
ついついお手軽な市販の水煮たけのこを使ってしまう
ぬいいとさんが言うのも何なんだけど。^皿^